Ingredientes (0/4 pessoas)
água
1 kg de berbigão depurado
1 alho-francês
1 cenoura
50 g de Vaqueiro Alho
1 colher de chá de açafrão-das-índias
100 g de cebola picada
300 g de miolo de camarão calibre 50/60
sal
pimenta de moinho
noz-moscada
50 g de farinha
2 dl de leite
coentros picados
8 caixas de massa folhada
maionese
Preparação
Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Assim que ferver introduza o berbigão bem lavado, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as conchas dos berbigões abrirem.
Descarte os que estiverem fechados e retire os restantes das conchas. Reserve o miolo de berbigão e coe o líquido que largaram.
Corte o alho-francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
Pele a cenoura e rale-a em fios.
Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o açafrão, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
Adicione o miolo de camarão e o miolo de berbigão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tape e deixe estufar cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha, misture bem e regue com o caldo dos berbigões e o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Junte um punhado de coentros picados ao recheio e distribua pelas caixas de massa folhada.
Espalhe um pouco de maionese sobre a superfície e leve ao forno até gratinar
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