Bacalhau a Zé do pipo

Ingredientes: Para o bacalhau: 4 lombos médios de bacalhau demolhado 2 cebolas 3 dentes de alho 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 3 folhas de louro azeite e sal q.b. 1 c. sopa de mostarda à antiga azeitonas pretas q.b. leite q.b. maionese q.b. Puré: 1,500g de batatas sal q.b. 2 c. sopa de manteiga 2 gemas + 1 para pincelar noz moscada q.b. leite q.b. Preparação: Leve ao lume um tacho com partes iguais de leite e de àgua, junte o bacalhau, duas folhas de louro e deixe ferver. Apague o lume e deixe ficar o bacalhau na calda durante 5 minutos. Retire para o recipiente de forno e reserve o leite da cozedura. Descasque e corte as cebolas e os alhos em gomos e leve a refogar com azeite. Junte os pimentos em tiras. Quando estiver douradinho regue com um pouco de leite, junte a mostarda, um pouco de sal e deixe cozinhar. Cubra os lombos de bacalhau com o refogado de cebola e pimentos. Por cima coloque uma camada fina de maionese. Entretanto prepare o puré. Coza as batatas em àgua e sal e quando estiverem cozidas, reduza-as a puré. Leve ao lume, com a manteiga e um pouco de leite conforme seja necessário (depende do tipo de batata). Envolva as gemas e tempere com a noz moscada. Passe o puré para o saco com bico frisado e faça rosetas de puré à volta do bacalhau. Leve ao forno pré aquecido até dourar e decore com azeitonas. Fonte da Receita: